Aprovechar las sobras en casa: 6 recetas para convertirlas en la cena de hoy

Sobras sin culpa: un cambio de mirada

Lo que sobra no es un fracaso de planificación, es lo normal en una casa que cocina. Un día se cocina de más, otro día un niño se queda sin hambre, otro día se cancela una cena. Lo útil no es evitar que sobre, sino saber qué hacer cuando sobra.

La mayoría de las sobras son, de hecho, la mitad del trabajo de una cena ya hecho: el pollo ya está cocido, el arroz ya está listo, la verdura ya está asada. Con un par de ingredientes más y diez o quince minutos, tienes un plato nuevo que no se parece al de ayer. Esa es la ventaja de cocinar con cabeza: cada plato tiene una segunda vida.

Y si hay niños, tiene un efecto secundario simpático: un plato reconvertido a veces se acepta mejor que el original. El pollo asado que ayer era «aburrido» hoy es un wrap, y la verdura que se quedó en el plato vuelve convertida en una crema.

Guardado seguro: reglas sencillas y muy asentadas

Aprovechar sobras solo tiene sentido si se guardan bien. Las reglas básicas son pocas y no requieren ser un experto. Guarda la comida en la nevera en cuanto se haya templado, en recipientes con tapa y en porciones pequeñas para que se enfríen más rápido. No la dejes horas sobre la encimera esperando a que se enfríe del todo, y menos el arroz y la pasta, que son especialmente sensibles.

Etiqueta el recipiente con el día en que lo guardaste; basta un trozo de cinta y un rotulador. Como regla práctica general, lo que se guarda en la nevera se consume en dos o tres días. Pasado ese tiempo, o si algo huele, se ve o sabe raro, no se come. Ante la duda, se tira.

Cuando recalientes, hazlo bien: que quede muy caliente y humeante por todo el plato, removiendo a mitad si usas microondas. Recalienta solo la ración que vayas a comer y no vuelvas a recalentar lo que ya recalentaste. Para guardar más tiempo, congela por raciones individuales en recipientes o bolsas planas, y descongela en la nevera la noche anterior.

Si hay alguna alergia en la familia, tenlo presente también con las sobras: guarda cada alérgeno en su recipiente y evita mezclar, y consulta cualquier duda con el pediatra o el alergólogo.

Cómo encajan las sobras con la cena que complementa el cole

La buena noticia es que las sobras no se llevan mal con el método de Cenita. Lo único que hay que hacer es mirar qué comió tu hijo al mediodía y decidir si la sobra de ayer completa el día o lo repite.

Un ejemplo: ayer sobró pollo asado. Hoy en el cole comieron lentejas con verduras. El pollo no repite la proteína de las lentejas, así que unas tiras de pollo con un revuelto de verduras o una sopa de fideos con pollo desmenuzado son una cena que complementa. Si hoy hubieran comido pollo en el cole, mejor reservar el pollo sobrante para mañana, o guardarlo congelado, y hacer hoy otra cosa.

Otro ejemplo: ayer sobró pasta. Si hoy el cole sirvió arroz, es mejor no repetir cereal; la pasta puede esperar o convertirse en una tortilla con mucha verdura y poca pasta. Y si el menú de hoy no llevó verdura, tira de las verduras asadas sobrantes y conviértelas en crema.

En resumen: las sobras son ingredientes, y los ingredientes se eligen según lo que haya pasado en el día. Con la guía del menú mensual del cole en la mano, esa decisión lleva dos minutos.

Qué sobras congelan bien y cuáles es mejor no congelar

Si sabes que no vas a aprovecharlas en uno o dos días, congelar es tu aliado. Funcionan especialmente bien las albóndigas, el pollo desmenuzado, los guisos de legumbre, las cremas de verdura, las lentejas, el arroz hervido (en porciones planas) y el pan. Congela en raciones pequeñas, cada una en su recipiente, y apunta el contenido y la fecha.

No se llevan tan bien las ensaladas con verdura de hoja, las tortillas muy jugosas, las patatas cocidas en trozos grandes (que se vuelven harinosas) ni los fritos que se quieren crujientes. Y recuerda que lo que se descongela debe consumirse y no volver a congelarse. Aun así, una congeladora llena de raciones pequeñas es la mejor aliada de una cena de última hora.

Cocinar de más a propósito: la sobra que se planifica

La mejor sobra es la que decides que haya. Si vas a asar verduras, asa el doble. Si vas a cocer arroz, cuece para dos días. Si preparas pollo, que sea un pollo entero o varias piezas. La cena de mañana ya está medio hecha, y el esfuerzo extra de hoy es mínimo.

Esto también conecta con el tupper del día siguiente: una ración de más puede ser el tupper para la oficina, el parque o una excursión. Es una forma de cocinar una vez y cenar dos.